不锈钢发酵罐加橡木颗粒使得红酒口感好又能使成本降低

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不锈钢发酵罐加橡木颗粒使得红酒口感好又能使成本降低

来源：某某贵族酒庄发布时间：2016/3/1 17:56:00

不锈钢发酵罐加橡木颗粒使得红酒口感好又能使成本降低

现下使用的葡萄酒的贮存容器主要有两大类就是橡木桶和金属罐（包括碳钢或不锈钢），随着技术的完善，不锈钢储罐的应用越来越普及。众所周知新酒在橡木桶中陈酿，成熟好，酒柔细、醇厚，酒质好。而在金属罐中成熟慢，酒质欠佳。但由于橡木桶的成本较高，企业主要以不锈钢储罐贮存。

有什么方法既使得红酒口感好又能使成本下降呢？

种方法是在发酵用不锈钢储罐中加入项目颗粒，

由于橡木颗粒富含橡木丹宁酸，在发酵过程中，橡木丹宁酸作用于色素中的无色花色素。此反应改变了花分子色素，使之从无色到种深色，从而提高了葡萄酒的颜色，增强了色素的稳定性。发酵中橡木颗粒产生柔和的橡木丹宁，可增强酒的酒体结构感，减轻天然葡萄丹宁的涩味，提高葡萄酒谐调复合性，更好的保持酒的香味。

建议使用量：干红葡萄酒为1—6克/升（通常1—2.5g）

第二种方法，将橡木颗粒加入到发酵后的葡萄酒中。

在不锈钢储罐贮存的新酒中加入橡木颗粒，可使酒达到增陈的目的，加快酒的成熟，增加酒的醇香味。

由于在贮酒罐中，橡木颗粒自沉至酒底，每周需搅拌2—3次，使橡木颗粒浮起，程度与酒接触，以达到使用效果。经橡木颗粒处理过的干红新酒，复合香气协调，后味足，酒体协调平衡，浓厚度增加。

同时，掩盖了轻微的不良气味，如：青草味、生青味、硫臭味等。加速酒的陈化，缩短了原酒的贮存期。建议使用量：干红葡萄酒为1—6克/升。

第三种方法，在灌装过滤前调入橡木颗粒浸泡液。

橡木颗粒用成品酒浸泡15—20天，其浸泡液加入灌装过滤前的干红酒中，可增加酒的橡木香气，增加酒的浓厚感和后味。掩盖不良气味，提高酒的品质，使其具有特的芳香韵味。使用量依小型试验而定。

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